L’ESTOMAC

Digestion

Il est le lieu principal de la pré-digestion des protéines.
La production d’acide chlorhydrique est nécessaire à l’activité de la pepsine, enzyme préparatrice de la digestion des protéines. Le suc gastrique n’attaque pas la cellulose car la cellulose est résistante à son acidité. Le pH de l’estomac varie. Il présente parfois des valeurs peu acides, ce qui permet le développement d’une flore microbienne, amorçant la dégradation des glucides.